Du behöver
- 400 g pilgrimsmusslor
- salt
- svartpeppar nymald
- 2 msk smör till stekning
Tryffelmajonnäs
2 st äggulor
1 tsk citronsaft färskpressad
1 tsk dijonsenap
1.5 dl matolja neutral
2 tsk tryffelolja
tryffel eller 2 tsk färskriven svart
salt nymald svartpeppar
0.5 st ask kryddkrasse till garnering
Gör så här
1
Ta bort den vita muskeln på pilgrimsmusslorna och dela dem på mitten eller i tre delar (beroende på storlek). Salta och peppra.
2
Hetta upp en stekpanna med smör och halstra pilgrimsmusslorna hastigt på båda sidor, max
3
1 minut. Lägg över på ett fat och låt svalna.
4
Blanda äggulor, citronsaft och dijonsenap i en skål. Tillsätt matoljan droppvis under konstant vispning tills majonnäsen tjocknar. Smaka av med färsk tryffel eller tryffelolja, salt och peppar.
5
Lägg pilgrimsmusslorna på ett fat med en klick majonnäs på varje. Garnera med kryddkrasse och riv eventuellt över färsk tryffel.
Kommentar:
Receptet kommer från mästerkocken Louise Johanssons kokbok "Taste by Louise".
