Du behöver
- 4 st stora kycklingfiléer eller 8 små
- 8 st stora skivor parmaskinka
- olivolja till stekning
Röd pesto
1 dl soltorkade tomater
3 st vitlöksklyftor
0.5 dl pinjenötter
1.5 dl färska basilikablad
1 dl olivolja
salt och svartpeppar
0.5 dl riven parmesanost
Rotfruktssallad
1.5 kg rotfrukter t ex palsternacka, betor, morötter, skalade och delade
1 st rödlök klyftad
2 st vitlöksklyftor
0.5 dl svarta oliver
0.5 dl olivolja
Ingefärsmarinad
1 msk gräslök
2 st vitlöksklyftor
0.5 dl olivolja
2 tsk dijonsenap
2 msk äppelcidervinäger
2 msk honung
2 tsk riven färsk ingefära
0.5 dl majonnäs
Servering
rucola
bärkapris
Ugn: 175°, 225°
Gör så här
1
Röd pesto: Grovhacka tomaterna. Kör i mixer i ett par sekunder med vitlök, pinjenötter, basilika och hälften av oljan. Salta och peppra. Rör ner osten och ev mer olivolja.
2
Skär en skåra på sidan av kycklingfilén, fläk upp den och bred på pesto. Lägg på ett par basilikablad och vira in filén i en skinkskiva eller lägg skinkan på basilikan och vik över filén. Upprepa.
3
Stek i olivolja ett par minuter tills filéerna fått färg. Efterstek i ugn i 175° i ca 15 minuter eller stek färdigt i pannan.
4
Rotfruktssallad: Blanda rotfrukter, lök, salt, peppar, oliver och olivolja. Ugnsrosta i 20–30 minuter i 225°.
5
Ingefärsmarinad: Finhacka gräslöken och pressa vitlöken. Vispa samman marinaden.
6
Låt rotfrukterna svalna något. Blanda med marinaden.
7
Servera ljummen eller kall med rucola, extra oliver och bärkapris.
