Du behöver
- 1.5 kg lammstek urbenad
- 2 tsk salt
- 0.5 tsk svartpeppar nymald
- 1 st citron rivet skal
- 1 msk smör
Pestofyllning:
2 dl basilikablad
2 st vitlöksklyftor
25 g sötmandel skållad
1 dl rapsolja kallpressad
1.5 dl lagrad prästost riven
salt svartpeppar
Pestocrème:
2 dl crème fraîche 34%
2 msk pesto
Ugn: 175°
Det här behövs till 6-8 port:
Gör så här
1
Öppna upp lammsteken och platta ut den. Salta och peppra. Strö över citronskalet.
2
Mixa samman basilika, vitlök, sötmandel, rapsolja och prästost till en smidig röra. Smaka av med salt och peppar. Spara 2 msk pesto till crèmen. Bred resten av peston över lammsteken och rulla ihop den. Bind samman steken med ett steksnöre.
3
Bryn steken runt om i smör i en stekpanna. Lägg sedan över steken i en ugnssäker form. Sätt i en köttermometer och stek köttet i nedre delen av ugnen tills innertemperaturen är 75°. Ta ut steken ur ugnen och låt den vila innan den skärs upp i skivor.
4
Blanda crème fraiche med pesto. Servera steken med ugnsbakad potatis, sallad och pestocrème.
