Du behöver
- 700 g solmogna kvisttomater
- 3 msk saltpackad kapris eller vanlig inlagd kapris på burk
- 1 röd chilifrukt, urkärnad, i bitar
- 1 vitlöksklyfta
- 1 kruka basilika, blad och stjälkar
- 5 stora kvistar bladpersilja
- 2 tsk socker
- 1 dl mandlar
- 1 1/2 dl god olivolja
- salt och nymalen svartpeppar
Gör så här
1
Koka upp vatten i en kastrull på spisen.
2
Fyll en stor skål med iskallt vatten.
3
Gör ett mindre snitt i varje tomat. Lägg i tomaterna när vattnet kokar, stäng av plattan och låt dem ligga i vattnet 30 sekunder. Häll av det heta vattnet genom ett durkslag och kyl ner tomaterna i det iskalla vattenbadet.
4
När de svalnat skalar du dem lätt med hjälp av en liten skalkniv.
5
Skölj den saltpackade kaprisen i kallt vatten så att allt synligt salt försvinner och låt den rinna av. Burkkapris behöver inte sköljas.
6
Ta fram en matberedare och mixa alla ingredienser utom salt och peppar.
7
Kaprisen ger en del sälta så smaka av med salt och peppar när såsen är mixad.
Kommentar:
Tips Servera peston med nykokt pasta och riven pecorino.Peston är också god som dipp till nybakat bröd.
