Du behöver
- 2 st aubergine
- 1 msk salt
- 400 g pasta t ex penne
- 1 st gul lök
- 1 st morot
- 1 dl basilikablad
- 3 msk olivolja
- 1 st burk krossade tomater
- salt peppar, socker
- 2 st ägg
- 250 g mozzarella
- 1 dl parmesanost riven
- 2 msk ströbröd
Ugn: 200°
100 g lasagneplattor färska
175 g fetaost light
1 dl oliver svarta stora
persilja och oregano
Ugn: 200º
olja
äggringar eller utstickare
Servera med:
brytbönor kokta
Ugn: 175°
Gör så här
1
Skiva auberginerna tunt och lägg dem på ett fat. Salta dem och låt ligga i 1 timme. Torka av saltet och vätskan som bildats med hushållspapper. Stek aubergineskivorna i en stekpanna med olja, tills de får färg. Låt rinna av på hushållspapper.
2
Skala lök och morot och tärna fint och bryn i en gryta med olja. Rör i strimlad basilika. Tillsätt tomater, salt, peppar och socker och koka ihop i 15 minuter.
3
Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen och låt rinna av. Blanda pastan med uppvispade ägg. Tillsätt tomatsås, tärnad mozzarella och aubergine och häll i över en ugnsfast form. Strö över parmesanost och ströbröd och gratinera i 20 minuter.
4
Mixa soppan i en matberedare eller mixer till en slät puré.
5
Bryt sönder spaghettin i små bitar. Koka dem mjuka enligt förpackningens anvisningar. Låt dem rinna av.
6
Rör ut creme fraichen med apelsinsaft.
7
Häll tillbaka soppan i kastrullen tillsammans med pastan. Låt allt bli genomvarmt.
8
Häll upp soppan i portionsskålar och ringla lite apelsincreme fraiche över och garnera med apelsinskiva och kryddgrönt.
9
Täck med aluminiumfolie och grädda mitt i ugnen ca 30-35 minuter. Ta bort folien och grädda i ytterligare ca 5-10 minuter.
