Du behöver
- 1 kg blåmusslor med skal
- 1 st gul lök
- 2 st vitlöksklyftor
- olivolja att steka i
- 1.5 dl vitt vin
- 0.5 dl vatten
Paellaris
1 st gul lök
2 st vitlöksklyftor
olivolja att steka i
1 pkt saffran 1/2 g
0.5 tsk paprikapulver rökt
0.5 tsk chiliflakes
4 dl avorioris
2 dl vitt vin
1 st hönsbuljongtärning
6 dl vatten
1 msk pressad citron
salt
2 st paprika en röd och en gul
1 dl gröna ärtor
300 g laxfilé
500 g räkor med skal
Garnering
st citron i klyftor
Gör så här
1
Släng musslor med trasigt skal. Tvätta musslorna under rinnande kallt vatten, och kontrollera att de sluter sig när man knackar på dem.
2
Hacka den gula löken och pressa vitlöken. Fräs all lök i olivolja i en stor gryta, löken ska bli mjuk och glansig men inte ta färg. Tillsätt vitt vin, vatten och musslor.
3
Låt musslorna koka under lock i 5–10 minuter, tills de öppnar sig. Skaka grytan efter halva tiden. Dra grytan åt sidan men låt locket ligga på.
4
Skala och hacka löken och pressa vitlöken till riset. Fräs lök och vitlök i olivolja i en gryta. Löken ska bli mjuk och glansig men inte ta färg.
5
Rör ner saffran, paprikapulver, chiliflakes och avorioris. Låt alltsammans fräsa någon minut. Tillsätt vin, buljongtärning och vatten. Låt riset koka under lock i cirka 20 minuter. Smaka av med citronsaft och salt.
6
Dela paprikorna i bitar. Rör ner paprika och ärtor i riset. Skär laxen i stora tärningar och stek den i lite olja i en stekpanna. Salta och peppra. Skala räkorna. Låt några räkor behålla skalet.
7
Bred ut riset på ett uppläggningsfat. Fördela lax, räkor och musslorna i sitt skal ovanpå. Garnera med citronklyftor.
8
Tips Rökt paprikapulver finns till exempel hos Santa Maria.
Kommentar:
Förutom den klassiska saffranen tillsätts också rökt paprikapulver och chiliflakes i paellan, för extra mycket smak.
