Du behöver
- 600 g nötkött 1
- 1 tsk salt
- 2 krm svartpeppar nymald
- tandpetare
- vetemjöl
Fyllning:
2 st schalottenlökar hackade
50 g bacon hackat
2 msk dijonsenap
1 dl persilja hackad
2 st saltgurka
Sås:
2 dl vatten
1 msk kalvfond konc
2 dl vispgrädde
1 msk vinbärsgelé
konjak ev 1 msk
salt peppar
Garnering:
persilja hackad
2 msk sherry eller rött portvin
0.5 tsk soja
salt peppar
Ugn: 175º
tomater mini, delade
svarta oliver urkärnade
färsk timjan
Ugn: 200–225º
Det här behövs till 4 port:
Gör så här
1
Börja med fyllningen. Fräs lök och bacon i en stekpanna. Låt det rinna av på hushållspapper. Blanda med dijonsenap och persilja i en skål.
2
Lägg ut köttskivorna på en skärbräda eller ett smörpapper. Salta och peppra köttet. Lägg en sträng av lökröran ovanpå. Dela saltgurkan i stänger och lägg på mitten. Rulla ihop och fäst med tandpetare. Rulla rulladerna i mjöl.
3
Bryn rulladerna runt om i smör i en stekpanna. Lägg sedan över dem i en traktörpanna. Tillsätt vatten och kalvfond och låt rulladerna sjuda, ca 20 minuter.
4
Ta upp köttet och ta bort tandpetarna. Håll köttet varmt. Vispa ner grädden i såsen och koka ihop den 5 minuter. Smaksätt med gelé, konjak, salt och svartpeppar. Lägg ner rulladerna i såsen. Servera med potatismos och kokta haricots verts.
