Du behöver
- 4 st laxfjäril
- 0.5 dl pinjekärnor rostade
Pesto:
2 msk basilika
2 msk persilja
2 msk dill
1 st vitlöksklyfta
0.5 dl pinjekärnor
1 dl olivolja
1 tsk citron pressad saft
2 msk ströbröd
Risotto:
1 st gul lök hackad
3 msk olivolja
3 dl arborioris
2 dl vin vitt torrt
1 l hönsbuljong av tärning
2 dl parmesanost riven
0.5 st citron rivet skal
salt svartpeppar
Ugn: 200º
Det här behövs till 4 port:
Gör så här
1
Börja med risotton. Fräs löken i olja i en gryta tills den blir genomskinlig. Tillsätt riset, fräs med löken tills riset blir torrt.
2
Tillsätt vinet och låt det koka in i riset. Späd därefter med varm hönsbuljong allt eftersom det kokar in. Det tar ca 20 minuter.
3
Vänd ner parmesanosten och smaksätt med citronskal, salt och peppar.
4
Mixa samman basilika, persilja, dill, vitlök med pinjekärnor. Tillsätt oljan i en jämn stråle och mixa till en slät sås. Tillsätt parmesanost och ströbröd. Smaka av med salt och peppar.
5
Lägg laxfjärilarna i en ugnssäker form. Bred över peston och tillaga i mitten av ugnen, ca 12 minuter. Servera med risotto och sallad. Strö över rostade pinjekärnor.
6
Garnera med svart kaviar.
Kommentar:
Rosta pinjekärnor i en torr ren stekpanna. Rör om under tiden. Låt kärnorna svalna på tallrik.
