Du behöver
- 1 st sötpotatis ca 400g
- 150 g bacon
- 1 st rödlök
- 1 msk smör
- 8 st ägg
- 2 msk vatten
- salt och svartpeppar
Till servering
150 g chèvreost
2 msk rostade solroskärnor
1 msk flytande honung
färska örter t.ex. grovhackad persilja eller timjan
Gör så här
1
Sätt ugnen på 200 grader. Skala och grovriv sötpotatisen. Skär baconet i mindre bitar, skala och skiva löken tunt.
2
Hetta upp en stekpanna och tillsätt smör, lök och bacon. Fräs tills baconet blivit krispigt och löken mjuknat och fått lite färg. Ta upp och sätt åt sidan.
3
Lägg grovriven sötpotatis i pannan och lite mer smör om det behövs. Fräs i ett par minuter tills den mjuknat, rör då och då. Tillsätt det mesta av baconblandningen, spar lite till topping. Blanda.
4
Knäck äggen i en bunke och tillsätt vatten, krydda med lite salt och peppar, vispa samman lätt. Häll omelettsmeten över fräset och ställ in pannan mitt i ugnen, grädda tills omeletten fått fin färg och stelnat, cirka 15 minuter.
5
Dela getosten i mindre bitar och toppa omeletten med dem plus resterande baconfräs, solroskärnor och honung.
