Omelett med grönsaker

Du behöver

• 1 st gul lök
• 1 st röd paprika
• 0.5 st squash
• 1 msk olja
• 2 st potatis kokta
• 4 st ägg
• 2 msk vatten
• salt och peppar
• 1 dl stora vita bönor kokta
• 1.5 msk pesto
• 6 st körsbärstomater

Det här behövs till 2 port:

Gör så här

1

Skala och hacka löken. Dela, kärna ur och tärna paprika och squash. Fräs lök, paprika och squash i olja.

2

Tärna potatisen och rör i den. Vispa ihop ägg, vatten, salt och peppar, och häll över. Peta lätt med en gaffel och stek tills äggstanningen stannat.

3

Skölj av och blanda bönorna med pesto och delade tomater, och servera till omeletten.