Du behöver
- 750 g morötter
- sötpotatis
- gul lök
- 3 msk smör och rapsolja
- 1 msk smör
- grönsaksbuljongtärningar
- 1,25 l kokande vatten
- flingsalt
- 1 msk finriven färsk gurkmeja
- 1-2 krm spiskummin
Till servering
4 msk yoghurt
1 tsk färskpressad citronsaft
korianderblad
nymalen svartpeppar
pitabröd
Gör så här
1
Skala morötterna och sötpotatisen och skär dem i små bitar. Skala och hacka löken.
2
Hetta upp smör och rapsolja i en kastrull. Lägg i morötter, sötpotatis och lök, fräs cirka 5 minuter. Tillsätt smulade buljongtärningar och fräs under omrörning cirka 1 minut. Tillsätt hälften av vattnet. Koka upp och sjud soppan under lock, tills allt är mjukt, cirka 25 minuter.
3
Ta kastrullen från värmen. Mixa soppan med stavmixer direkt i grytan. Späd soppan, i omgångar, med resten av vattnet till önskad konsistens, koka upp och sjud soppan ytterligare 5 minuter. Smaka av med salt, gurkmeja och spiskummin.
4
Fördela soppan i skålar. Ringla över yoghurten blandad med citronsaften. Garnera med korianderblad och peppra. Servera med rostat pitabröd.
Kommentar:
Morötter och sötpotatis ger soppan en vacker orange färg. Sötpotatisen ger
också krämigare konsistens, men soppan kan också göras på bara morötter
eller med vanlig mjölig potatis i stället för sötpotatis.
