Du behöver
- 2 st palsternacka
- 1 st gul lök
- 2 st vitlöksklyftor med skal
- 3 msk olivolja
- 1 l vatten
- 1 st grönsaksbuljong eller annan vegetarisk
- 0,5 st apelsin det yttersta finrivna skalet och saften
- 1 msk smör
- flingsalt och svartpeppar efter smak
- 0,5 kg morot
Gör så här
1
Sätt ugnen på 200 grader. Skala och skär morötter och palsternackor i mindre bitar. Skala och dela löken i fyra delar. Låt vitlöksklyftorna ha skalet kvar och lägg allt på en ugnsplåt. Ringla över olja och blanda.
2
Baka högt upp i ugnen i cirka 20 minuter tills grönsakerna är mjuka och har fått fin färg.
3
Koka under tiden upp vatten med buljongtärning. Kläm ut de bakade vitlökarna ur skalet och tillsätt i buljongen tillsammans med de ugnsbakade grönsakerna. Låt allt få ett uppkok och sjud i cirka 10–15 minuter. Mixa soppan slät med en stavmixer och tillsätt skal och saft från apelsinen samt smör. Blanda och smaka av med salt och peppar.
4
Toppa de rostade brödskivorna med ricotta och finhackade örter och ringla över lite olivolja. Krydda med flingsalt och svartpeppar. Häll upp soppan i portionsskålar och klicka lite crème fraîche i soppan.
Kommentar:
Grönsakerna ugns-bakas först, då blir soppan extra mustig i smaken.
Till servering: Fyra skivor rostat surdegsbröd, ricotta och finhackade örter, t ex basilika och timjan och 1 dl crème fraîche.
