Morotssoppa

Du behöver

• 800 g morötter
• 1 st gul lök
• 1 st vitlöksklyfta
• 0.5 st röd chilipeppar
• 2 msk rapsolja
• 2 st grönsaksbuljongtärningar
• 1 l vatten
• 1 st kokosmjölk 400 g
• 1 msk ingefära riven
• 1 st lime rivet skal och pressad saft
• salt

Servera med:

koriander
turkisk yoghurt
kokosspån

Gör så här

1

Skala och tärna morötterna. Skala och hacka lök och vitlök. Kärna ur och strimla chilin. Fräs allt utan att det tar färg i en gryta med olja.

2

Tillsätt buljongtärningarna och späd med vatten. Koka i 30 minuter. Mixa soppan slät.

3

Tillsätt kokosmjölk och koka upp. Smaka av med ingefära, limeskal och -saft och salt. Servera med koriander, yoghurt och kokosspån