Du behöver
- 1 st squash
- 1 st aubergine
- 1 st röd paprika
- 1 st gul lök
- 2 st vitlöksklyftor
- olivolja
- 300 g tomater
- 1/2–1 krm chiliflakes
- 1 st kruka basilika
- flingsalt
Potatistäcke:
500 g potatis mjölig
3 msk smör
1.5 dl mjölk varm
2 st äggulor
1 dl parmesanost finriven
flingsalt
nymald peppar
Gratinera med:
1 dl parmesanost
2 msk olivolja
Ugn: 225°
Gör så här
1
Skär squash, aubergine, paprika, lök och vitlök i små tärningar och fräs dem mjuka i en gryta med olja. Tillsätt finhackade tomater och chili och koka ihop utan lock tills vätskan kokat in. Blanda i strimlad basilika. Smaka av med salt. Låt svalna.
2
Potatistäcke: Skala och skär potatisen i bitar. Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten, ca 15 minuter. Häll av kokvattnet. Mosa potatisen. Blanda i smöret klickvis, varm mjölk, äggulor och ost. Salta och peppra.
3
Bred ett lager potatismos i botten på ugnsfasta portionsformar. Fördela grönsaksröran över. Bred på resten av moset. Strö på ost och ringla över olja. Gratinera mitt i ugnen tills moset har fin färg, ca 20 minuter.
