Du behöver
- 600 g fläskfilé
- salt och peppar
- oliver urkärnade
Marinad:
1.5 dl olivolja
1 dl vin torrt vitt
2 msk vitvinsvinäger
1 st lagerblad smulat
1 tsk salvia torkad
1 tsk rosmarin stött torkad
1.5 msk kalvfond
2 krm svartpeppar
Garnering:
färsk basilika
Basilikasås:
4 dl lätt crème fraiche
2.5 st pressade vitlöksklyftor
1 kruka basilika färsk hackad
0.75 dl sky från köttet
salt och peppar
Ugn: 175°
Det här behövs:
Gör så här
1
Putsa köttet och gnid in det med salt och peppar. Bryn köttet i lite matfett tills det är gyllene runtom. Lägg köttet i en eldfast form.
2
Efterstek köttet mitt i ugnen tills det är genomstekt, ca 20-25 minuter. Låt köttet kallna. Spara skyn som bildats till såsen.
3
Blanda samman alla ingredienserna till marinaden. Lägg köttet i dubbla plastpåsar. Häll över marinaden och knyt till. Lägg påsen kallt ca 12 timmar. Vänd påsen några gånger under tiden.
4
Blanda samman alla ingredienserna till såsen och ställ den kallt att mogna i smaken.
5
Torka av köttet och skiva det tunt. Lägg köttet på uppläggningsfat och ringla över lite av såsen, bjud resten i en skål bredvid. Garnera med färsk basilika och oliver.
