Mangopaj med myntafyllning

Du behöver

Botten:

1 dl mandel skalad
18 st digestivekex
2 msk farinsocker
4 tsk ingefära torkad
150 g smör rumsvarmt

Myntafyllning:

2 st gelatinblad
2 dl crème fraîche
2 msk socker
2 msk mynta hackad färsk
mintolja 2 droppar
1 st lime finrivet skal och 1 msk limesaft
1.5 dl grädde

Mangogelé:

4 st gelatinblad
3 st mango mogna

Gör så här

1

Botten:

2

Mixa mandeln fint och smula ner kexen i mixern och mixa samman. Blanda i farinsocker och ingefära. Lägg smöret i en bunke och blanda ihop allt till en smidig massa.

3

Fodra en pajform med massan och ställ in formen i kylen i minst 30 minuter.

4

5

Myntafyllning:

6

Blötlägg gelatinet till fyllningen i en skål med kallt vatten i 5 minuter. Rör ihop creme fraiche, socker, mynta, mintolja och lime­skal.

7

Vispa grädden. Lyft upp gelatinet ur vattnet och smält det i limesaften på spisen, rör hastigt ner det i myntakrämen och vänd i den vispade grädden. Fyll formen med fyllningen och jämna till ytan med en stekspade eller liknande. Sätt in formen i kylen.

8

Mangogelé Blötlägg gelatinet till mango­gelén i en skål med kallt vatten i 5 minuter. Skala, kärna ur och mixa under tiden mangon till en fin puré och lyft upp gelatin­bladen ur vattnet och smält dem på svag värme i kastrull eller i mikro. Rör hastigt ner gelatinet i mangopurén och täck pajen med mangogelé. Låt pajen stå ett par timmar i kylen före servering.

9

Gott att servera med en fin vaniljglass till.

Kommentar:
Tid:
Pajbotten 15 minuter + 30 minuter i kylen
Fyllning 45 minuter + 2 timmar i kylen