Du behöver
- 600 g laxrygg
- grillspett
Marinad:
1 msk citron pressad saft
2 msk olivolja
1 st saffran 1
2 tsk tomatpuré
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
1 tsk akaciahonung
Potatis- grönsaksbädd:
600 g potatis kokt
1 st rödlök
1 msk olivolja
200 g cocktailtomater
1 dl kalamataoliver svarta urkärnade
Garnering:
citronskivor
färsk timjan
Ugn: 200°
Det här behövs till 4 port:
Gör så här
1
Skär laxryggen i 1 1/2 cm breda längsgående bitar. Blanda citronsaft, olivolja, stött saffran, tomatpuré, salt, nymald svartpeppar och honung i en skål. Lägg marinad och lax i en påse och marinera i kylen i ca 1 timme.
2
Blötlägg träspetten och sätt dubbla spett i varje laxbit, då är de lättare att vända.
3
Lägg kokt, skivad potatis och rödlöksklyftor i en smord ugnssäker form och blanda med olivolja. Stek mitt i ugnen i ca 10 minuter. Lägg på tomater och oliver och blanda.
4
Lägg laxspetten överst eller på kanten av formen och stek i ca 10 minuter. Vänd efter halva tiden. Garnera med citronskivor och färsk timjan.
