Du behöver
- 500 g laxfilé
- 12 st räkor stora
- 1 msk flytande honung
- 0.5 tsk salt
- 2 krm peppar
- 2 krm malen ingefära
Tomatconcassé:
400 g tomater
2 st lökar små gula
0.5 dl chilisås
0.5 st röd chili
1 tsk basilika
1 st grönsaksbuljongtärning
Ugn: 200°
300 g räkor
20 st musslor se tips hur man kokar musslor
Dekorera med:
räkor och musslor
dill
Servera med:
potatis eller baguette
Det här behövs till ca 4 port:
Gör så här
1
Skär laxfilén i ca 2x2 cm stora kuber. Skala räkorna men låt huvudena vara kvar. Trä upp laxfilén växelvis med räkorna på spett.
2
Lägg spetten på eldfast fat. Pensla dem med honung och krydda med salt, peppar och ingefära.
3
Stek spetten mitt i ugnen ca 15 minuter eller tills fisken är genomstekt.
4
Skala och finhacka löken. Kärna ur chilin och finhacka den. Skålla och skala tomaterna. Finhacka dem.
5
Fräs löken mjuk och glansig i lite matfett utan att den får färg. Tillsätt tomathack, chilisås, chili, basilika och smulad buljongtärning. Låt allt koka utan lock tills såsen har tjocknat, ca 6-8 minuter. Bjud gärna saffransris och wokgrönsaker till.
6
Garnera med svart kaviar.
Kommentar:
Vad är concassé?
Concassé är en fransk köksterm som innebär att råvran skurits i tärningar. Ordet används oftast om tomatconcassé.
