Du behöver
- 4 st torskrygg
- 1 tsk salt
- 150 g champinjoner
- 1 st schalottenlök
- 1 msk smör
- 1 dl västerbottensost riven
- salt peppar
Sås:
1 st schalottenlök
1 msk smör
1.5 dl vitt vin
3 msk vispgrädde
100 g smör
salt peppar
1 msk hackad gräslök
Potatispuré:
800 g potatis
50 g smör
2 dl vispgrädde
1 dl hackad dill
Servera med:
sockerärtor
Ugn: 150°
Gör så här
1
Salta fiskbitarna och låt dem dra i kylen, 1 timme. Ansa och hacka svampen. Skala och hacka löken. Fräs svamp och lök, tills vätskan kokat, in i en stekpanna med smör. Häll upp fräset i en skål och blanda det med riven ost. Smaka av med salt och peppar.
2
Torka av fisken med hushållspapper och lägg i en smord ugnsform. Toppa med svampfräset. Tillaga i ugnen tills fisken är fast och temperaturen i fisken är 52°, ca 15 minuter.
3
Sås: Skala och hacka löken väldigt fint och fräs den mjuk och utan att den får färg i en kastrull med smör. Tillsätt vin och koka ihop såsen ett par minuter. Sila bort löken och häll tillbaka vätskan i kastrullen. Tillsätt grädde och koka upp. Sänk värmen och tillsätt smöret i klickar under omrörning. Nu får inte såsen koka mer, för då skär den sig. Smaka av med salt och peppar och rör i gräslök.
4
Potatispuré: Skala och skär potatisen i bitar. Koka potatisen mjuk. Häll av vattnet och ånga potatisen torr. Pressa potatisen och blanda i smöret. Tillsätt grädde tills purén är lagom tjock. Smaka av med dill, salt och peppar. Servera purén till fisken med sås och kokta sockerärter.
