Du behöver
- 5 st lammkotletter dubbla
- salt peppar
Marinad:
4 st vitlöksklyftor
0.5 st röd chili
2.5 st salviablad
rosmarinkvistar plockade blad från 2
3 st lagerblad gärna färska
1 msk rödvinsvinäger
1 dl olivolja
Rotsaker:
2 st palsternackor
5.5 st morötter
1 st sötpotatis
4 st rödlökar små
0.5 st röd chili
1 st vitlök (ca 10 klyftor)
2 st rosmarin de plockade bladen
4 msk olivolja
Parmesan- och vitlökssmör:
125 g smör
50 g Parmesan finriven
1 st vitlöksklyfta pressad
Till servering:
3 st citronklyftor
Gör så här
1
Krydda kotletterna med salt och peppar. Skala och skiva vitlöken. Kärna ur och strimla chilin. Blanda och stöt lätt ihop vitlök, chili, salvia, rosmarin och lagerblad i en bunke. Blanda i vinäger och olja. Vänd kotletterna i marinaden. Täck med plast och låt stå i kylskåp minst 2–3 timmar. Vänd kotletterna 2–3 gånger under tiden.
2
Sätt ugnen på 225 grader.
3
Rotsaker:
4
Skala rotsakerna och skär dem i bitar. Tvätta sötpotatisen väl och skär den i klyftor. Dela rödlöken. Skär chilin i bitar. Lägg palsternacka, morötter, sötpotatis, rödlök, chili och vitlök på en plåt med bakplåtspapper. Blanda med oljan och rosta i mitten av ugnen cirka 20 minuter. Blanda i rosmarinblad (spara lite till garneringen) och rosta ytterligare cirka 10 minuter.
5
Smöret:
6
Tärna smöret och lägg det i en bunke. Låt det ligga i rumstemperatur 20 minuter. Vispa upp med elvisp. Blanda i parmesan och vitlök.
7
Ta upp kotletterna ur marinaden. Stek dem cirka 3 minuter på varje sida. Servera kotletterna med de rostade rotsakerna, garnerade med de sparade rosmarinkvistarna, parmesan- och vitlökssmöret och citron.
