Du behöver
- 3-4 lammytterfiléer, ca 800 g
- 8 kvistar (back)timjan
- rivet skal av 1 citron
- 1 msk pressad citronsaft
- 1 msk (oliv)olja
- 2 krm grovmalen svartpeppar
- 2 krm salt
- 6 kvistar timjan
Gör så här
1
Dela varje ytterfilé på längden i portionsbitar. Snitta i biffstekarnas yta som ett kuvert att öppna.
2
Repa bladen av timjankvistarna, blanda med citronskal, citronsaft, olja, peppar och salt.
3
Bred kryddsmeten på de öppnade köttsnitten. Vik ihop dem, lägg en timjankvist ovanpå och bind om med tråd. Så långt kan köttet förberedas dagen före.
4
Sätt ugnen på 225 grader. Pensla biffarna med olja.
5
Hetta upp en grillpanna och bryn biffarna cirka 1 minut på varje sida så att de får aningen stekyta.
6
Lägg biffarna på ett ugnssäkert fat och stek dem färdiga på nedre falsen i ugnen 10-15 minuter, längsta tiden om biffarna kallnat efter bryningen innan de sätts i ugnen.
7
Innertemperatur: 60 grader för rosa, 70 grader för lätt rosa, 75 grader för genomstekt. Ta ut biffarna och lägg över folie medan de får vila 10 minuter före servering.
Kommentar:
Servera ugnsbakade småpotatisar till och squash som frästs ihop med soltorkade tomater. Servera gärna svampsky till.
