Du behöver
- 500 g laxsida eller laxfilé, gärna med skinn
- salt och peppar
- 1 st vitlöksklyfta
- 2 msk kapris
- olivolja till stekning
- 500 g färsk spenat
Pocherat ägg
1 msk ättika 12 %
4 st ägg
Till servering
olivolja
chiliflakes
kokt potatis
Gör så här
1
Sätt ugnen på 125 grader. Salta och peppra laxen och låt vila i 10 minuter.
2
Lägg laxen på en papprad plåt och sätt i en termometer i tjockaste delen. Baka i ugnen till en temperatur på 55 grader, det tar cirka 15–20 minuter.
3
Skala och hacka vitlöken. Fräs vitlök och kapris i olivolja i 1 minut och tillsätt sedan spenaten. Fräs tills spenaten släppt det mesta av vätskan. Smaka av med salt och peppar.
4
Pocherat ägg Koka upp en stor kastrull eller gryta med vatten och ättika. Ta kastrullen av värmen. Knäck ner ett av äggen i en kopp. Stoppa ner en sked i vattnet och rör upp en virvel och häll ner ägget i virveln. Låt ägget stelna litegrann innan du fortsätter och försiktigt häller ner nästa ägg. Låt äggen stå i 6 minuter när alla fyra äggen är nedsänkta. Lyft sedan upp dem ett och ett med hålslev.
5
Lägg upp spenaten på tallrikar. Ta bort eventuellt laxskinn och lägg laxen ovanpå spenaten. Toppa med ett ägg, ringla över olivolja och strö över chiliflakes. Servera med kokt potatis.
6
Tips: Den som tycker att det är krångligt att pochera kan toppa laxen med stekt ägg.
Kommentar:
Laxen blir mjäll och saftig av att stekas på låg temperatur. Tillsammans
med pocherat ägg och spenat med vitlök och kapris blir det en riktig lyxrätt.
