Du behöver
Pajdeg:
3 dl dinkelvetemjöl siktat
1 krm salt
125 g smör
3 msk vatten
Fyllning:
150 g champinjoner delade i fyra delar
1 msk smör
6 st salladslökar skivade
0.5 st fänkål skivad
300 g räkor skalad vikt
0.5 dl dill hackad
Äggstanning:
4 st ägg
2.5 dl lagalätt eller liknande
1 msk chilisås
2 krm salt
1 krm svartpeppar nymald
Dekoration:
1 dl räkor skalad vikt
5.5 st sparris kokta och delade på längden
dill
Ugn: 225º
Det här behövs till 4-6 port:
Gör så här
1
Lägg dinkelvetemjölet och saltet i skålen till matberedaren med kniven monterad. Tillsätt smöret i kuber och kör till en smulig massa. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop pajdegen.
2
Tryck ut pajdegen i en pajform med löstagbar botten, ca 23 cm i diameter. Ställ in den i kylen 30 minuter. Nagga botten och förgrädda 10 minuter i nedre delen av ugnen.
3
Fräs champinjonbitarna i smör i en stekpanna några minuter. Förväll salladslöken och fänkålen i kokande vatten, ca 1 minut. Spola av med kallt vatten och låt det sedan rinna av.
4
Fyll skalet med fyllningen (glöm inte räkor och dill). Vispa samman ägg, lagalätt, chilisås, salt och peppar till en äggstanning i en kastrull. Värm till 60º. Slå äggstanningen över fyllningen. Ställ in pajen i nedre delen av ugnen och grädda, ca 15 minuter. Dekorera pajen med räkor, sparris och dill som på bilden. Servera med sallad.
Kommentar:
Hos räkor med skal är 30-40 procent av vikten ätbar, resten går bort vid rensningen. Bra att veta när det står "skalad vikt" i recepten.
