Du behöver
- 1 dl portvin
- 400 g kycklingfilé (ca 4 st)
- 1 st ägg
- 1 tsk salt
- 5 dl vispgrädde
- 0.5 dl hackad persilja
- vitpeppar nymalen
Dragonsås:
3 st schalottenlökar
smör
1 dl torrt vitt vin
1 dl vatten + 1 tsk kycklingfond
2 dl crème fraîche
0.5 tsk salt
1 krm strösocker
vitpeppar nymalen
2 msk dragon färsk finskuren
Grönsaksstrimlor:
100 g morötter
50 g selleri
100 g purjolök
Garnering:
200 g fryst bladspenat
smör
potatis gärna mandelpotatis
Gör så här
1
Koka upp och reducera portvinet försiktigt, så att det inte skvätter ner hela spisen, tills cirka 1/2 dl finns kvar. Låt kallna. Skär kycklingfiléerna i mindre bitar. Mixa dem i en matberedare tillsammans med ägg och salt till en färs. Tillsätt grädden i en fin stråle medan du mixar. Blanda i portvinet och persiljan. Smaka av med vitpeppar och eventuellt mera salt. (Mikra en klick av färsen så att du kan provsmaka.) Ställ färsen kallt.
2
Fördela smeten i 10 av formarna i en muffinsplåt. Täck med alfolie, ställ den kallt tills den ska gräddas i 200 grader varm ugn ca 20 minuter.
3
Finhacka löken till såsen och fräs den i lite matfett. Tillsätt vin, vatten och fond och låt koka cirka 3 minuter. Sila ifrån löken. Klicka i cr?me fra"che och koka ihop såsen cirka 8 minuter. Vispa då och då. Smaksätt med salt, socker och peppar. Späd eventuellt med lite buljong (vatten + fond). Tillsätt de finskurna dragonbladen.
4
Ansa morot, selleri och purjolök. Skär i tunna strimlor och låt få ett uppkok i lättsaltat vatten.
5
Halvtina spenaten och skär "blocket" tvärs över i fyra bitar. Fräs spenaten i lite smör. Salta och peppra.
6
Fördela spenaten på 4 heta tallrikar. Lägg på grönsaksstrimlor och en kycklingtimbal, gärna delad i två delar. Ringla dragonsås över. Servera pressad kokt (mandel-) potatis till.
