Du behöver
Kycklingterrine:
700 g kycklinglår urbenat
200 g kycklinglever
1 msk salt
1 tsk svartpeppar nymald
1 dl pistagenötter skalade
Morotscreme:
300 g morot skalad
1 st gul lök skalad
1 st vitlöksklyfta skalad
2 st stjärnanis
4 dl apelsinjuice färskpressad
1 krm malen ingefära
2 tsk limesaft
1 dl crème fraîche
1 tsk salt
Garnering:
1 dl ärtskott
1 msk olivolja
flingsalt
Gör så här
1
Kycklingterrine: Putsa kycklinglår och lever ordentligt. Blanda med salt och svartpeppar. Lägg ut hälften av låren i en plastklädd oval limpform (30 x 10 centimeter, cirka 2 liter).
2
3
Lägg på lever och pistagenötter. Avsluta med resterande kycklinglår, skär lårköttet i bitar om det inte passar. Vik över plasten och sätt en liknande form fylld med vatten som press ovanpå terrinen.
4
5
Baka i ugnen på 125 grader i vattenbad tills innertemperaturen är 80 grader, cirka 1 timme. Låt kallna över natten, även det under press. Skär ut fina portionsbitar precis innan servering.
6
7
Morotscreme: Skär morot, lök och vitlök i bitar. Lägg grönsakerna i en kastrull tillsammans med stjärnanis. Slå på apelsinjuice och fyll upp med vatten så det inte kokar torrt. Koka tills moroten är mjuk.
8
9
Sila av vätskan men spara 1 deciliter kokvätska. Ta bort stjärnanisen och mixa resten slätt med ingefära, limesaft och creme fraiche. Späd eventuellt med lite kokvatten. Smaka av med salt och svartpeppar. Lägg krämen i kopparna och lägg på terrinen. Garnera med ärtskott, flingsalt och några droppar olivolja.
