Du behöver
- 450 g kycklinglever
- 1 msk smör
- 2 msk calvados eller konjak
- 1 dl sultanrussin blötlagda
- 1 tsk salt
- 2 krm svartpeppar nymald
- 0.5 tsk mejram
- 0.5 tsk timjan
- 0.25 krm kajennpeppar
- 1 dl crème fraîche
- 100 g smör mjukt
Till serveringen:
2 st endiver
timjan
Det här behövs till 6 port:
Gör så här
1
Tina levern om den är fryst. Skölj av den och låt den rinna av. Skär den i grova bitar.
2
Hetta upp en stekpanna med smör. Bryn levern snabbt runt om och häll sedan över calvados eller konjak och låt den sjuda 1 minut.
3
Ta upp levern och lägg den i matberedaren med kniven monterad.Tillsätt russin, salt, peppar, mejram, timjan och kajennpeppar. Kör till en slät smet.
4
Tillsätt crème fraiche och smör och kör tills allt är blandat. Häll upp smeten i en skål och ställ den kallt i kylen för att stelna.
5
Skölj endivsallaten, skär loss och ta av bladen försiktigt och lägg dem på ett fat. Skeda upp små ägg av kycklingleverparfaiten och lägg på bladen. Dekorera med färsk timjan.
Kommentar:
Doppa skedarna i hett vatten mellan varje gång du ska forma ägg av kycklingleverparfaiten så går de lättare att forma.
