Du behöver
- 500 g ungnötslever
- 3 msk vetemjöl
- olja att steka i
- gröna oliver till garnering
- Marinad:
- 1 knippa färsk koriander
- eller persilja
- 1 tsk salt
- 1 msk paprikapulver
- 1 msk malen spiskummin
- 2 msk äppelcidervinäger
- 1/2 dl vatten
Gör så här
1
Gör först marinaden: Riv korianderbladen av stjälkarna. Krossa bladen i en mortel eller mixer med salt. Tillsätt paprika, spiskummin, vinäger och vatten. Häll marinaden i en plastpåse.
2
Skölj leverbiten, dra av hinnan och skär levern i knappt halvcentimeterstunna skivor. Lägg dem i marinaden i påsen. Marinera i 2 timmar.
3
Ta upp skivorna. Håll dem med två gafflar, eller en pincett, och vänd dem i vetemjöl.
4
Stek skivorna hastigt i olja i stekpanna. Leverskivorna får gärna vara lätt rosa inuti. Ät dem varma med couscous eller pressad potatis, eller kalla med oliver och bröd.
Kommentar:
Ett rätt inspirerad av Medelhavets svalka och Saharas hetta.
Nordafrikaner använder ofta lammlever, i Sverige hittar vi lättare ungnötslever i butiken. Leverskivorna får en fin, mild kryddsmak av marinaden. Gott att droppa pressad citron eller apelsin över.
