Du behöver
Botten:
150 g smör
3 dl vetemjöl
3 msk strösocker
1 st ägg
Fyllning:
1 st mjölk ca 400 g
6 st äggulor
1.5 dl pressad limesaft
2 msk limeskal rivet
Marängtäcke:
3 st äggvitor
0.75 dl strösocker
Ugn: 175°/150°
8 bitar
Gör så här
1
Botten: Arbeta snabbt ihop kallt smör, mjöl och socker till en smulig massa, helst i matberedaren. Tillsätt ägget och arbeta ihop till en deg. Täck med plastfolie och låt vila i kylen, ca 1 timme. Tryck ut degen i en form med löstagbar kant, 26 cm i diameter. Låt vila i kylen i ytterligare minst 1 timme. Grädda mitt i ugnen på 175º, 10–15 min.
2
Fyllning: Blanda kondenserad mjölk, äggulor och limesaft i en rostfri bunke. Rör med träslev över vattenbad tills krämen tjocknar, 12–15 minuter. Vänd ner limeskalet. Häll krämen i pajskalet. Låt kallna och stelna i kylen, gärna över natten.
3
Marängtäcke: Sätt ugnen på 150º. Vispa vitorna till hårt skum. Tillsätt sockret och vispa smeten blank och seg. Bred marängen över pajen. Grädda ganska högt upp i ugnen tills den fått en aning färg, 10–15 minuter.
4
Förvara pajen i kylen. Skär inte i pajen förrän efter ett par timmar, den behöver tid att "stadga" sig.
