Du behöver
- 4 skiva kalvinnanlår
- 1.5 dl vetemjöl
- 2 tsk salt
- 2 st ägg
- 3.5 dl pankoströbröd
Sardellsmör
100 g normalsaltat smör
7.5 st raka sardellfiléer
några droppar citron
Persiljesallad
75 g sugar snap peas
5 st kvistar bladpersilja
0.25-0.5 st silverlök
0.5 st romansallad
1 msk färskpressad citronsaft
2 msk olivolja
smör och olja till stekning
Till servering
ugnsrostad småpotatis
kapris
citronklyftor
Gör så här
1
Banka ut kalvskivorna mellan bakplåtspapper så tunt det går. Använd en kavel eller botten på en kastrull.
2
Blanda mjöl och salt i en tallrik, vispa upp äggen i en, häll pankoströbröd i en tredje tallrik. Vänd köttskivorna väl, först i mjöl, sedan ägg och sist panko. Klappa in ströbrödet väl runtom. Låt gärna schnitzlarna ligga och vila i kylen någon timme så att paneringen sätter sig.
3
Sardellsmör Bryn hälften av smöret i en liten kastrull tills det skummar och doftar nötigt. Häll över i en skål att svalna. Stavmixa sedan ihop det avsvalnade brynta smöret med resterande smör och sardellfiléerna, smaka av med några droppar citron.
4
Persiljesallad Skölj ärtorna och strimla dem på längden. Plocka av persiljebladen och skiva silverlöken tunt. Lägg löken i isvatten för extra krispighet. Skölj salladen och riv i bitar. Blanda ärtor, persilja,
avrunnen lök och romansallad i en skål. Blanda citronsaft och olivolja och vänd ner i salladen strax före servering.
5
Hetta upp två stora stekpannor med smör och olja och lägg i schnitzlarna när smöret har tystnat. Stek cirka 2 minuter per sida eller tills de har fått fin färg.
6
Servera schnitzlarna genast med sardellsmör, persiljesallad, ugnsrostad potatis, kapris och citronklyftor.
Kommentar:
Få saker bräcker en frasig nystekt schnitzel med tillbehör. Panera köttet i god tid och låt vila i kylen så sätter sig paneringen ordentligt.
