Du behöver
- 1 kg kalvstek
- 4.5 msk smör och olja
- salt och peppar
- 2 msk kalvfond på flaska
- 1 l kokande vatten
- 250 g smålök
- 400 g morötter
- 0,5 l trattkantareller eller trumpetsvamp
- 3 dl vispgrädde
- 2.5 msk hackad persilja
Till servering
picklade äppelskivor
crème fraîche
Gör så här
1
Skär kalvsteken i grytbitar. Bryn dem i 2 matskedar smör och olja i en stekpanna, i 3–4 omgångar och lägg över i en gryta. Salta och peppra. Blanda i fond. Häll på kokande vatten så att det täcker köttet. Koka upp och sjud 1 timme och 20 minuter, eller tills köttet är nästan mört. Rör om då och då.
2
Skala löken. Skala och skär morötterna i små bitar. Bryn grönsakerna och svampen, var för sig i resterande smör och olja, cirka 5 minuter. Vänd ner grönsaker och svamp i grytan, blanda i grädden och koka grytan ytterligare cirka 25 minuter, eller tills köttet är mört och lök och morötter är mjuka.
3
Toppa grytan med hackad persilja. Servera med picklade äppelskivor och crème fraiche.
Kommentar:
Den fina kalvgrytan med steklök och svamp matchas med picklade äppelskivor. Servera gärna grytan med nykokt potatis och gott bröd.
