Du behöver
- 600 g kalkonfilé
- 8 dl vatten
- 2 msk kycklingfond
- salt
- peppar nymald
Salsa verdemajonnäs:
3 msk äggulor
1 dl citron pressad + rivet skal
1 dl dijonsenap
2 dl vitlöksklyftor pressade
4 dl sardellfiléer
0.5 dl persilja
0.5 dl mynta hackad
basilika hackad
dl rapsolja
peppar nymald
Garnera med:
bladsallad
nektariner
fikon färska
mynta
basilika
Gör så här
1
Salsa verdemajonnäs: Mixa äggulor, citronsaft, citronskal, senap, vitlök, sardellfiléer, persilja, mynta och basilika med en stavmixer. Tillsätt oljan droppvis under mixningen. Smaka av med peppar.
2
Sjud kalkonfilén under lock i fond och vatten tills den är genomkokt, cirka 20 minuter. Låt den sedan kallna i fonden. Förvara kalkonfilén i fonden i kylen fram till servering.
3
Skiva kalkonen tunt. Lägg på ett fat med salladsblad. Krydda med salt och peppar. Bred salsa verdemajonnäsen över. Lägg på klyftade nektariner och fikon. Garnera med mynta eller basilika.
Kommentar:
Den här smakrika och saftiga kalkonfilén är långt från gamla tiders kallskuret. Ugnsrostad färskpotatis passar bra till.
