Du behöver
- 1 st kalkonbröst ca 1 kg
- 100 g bacon
- 4 msk basilikablad finhackade färska
- salt och peppar
- 3.5 tsk dijonsenap
- 1.5 dl parmesanost nyriven
Basilikasås:
0.5 st gul lök
1 dl vin vitt torrt
3 dl hönsbuljong
steksky från kalkonen
1 kruka basilika
1 st persilja liten bunt
2 dl crème fraîche
salt och peppar
maizena eventuellt redning för ljusa såser
Ugn: 175°
Det här behövs för ca 4-6 port:
Gör så här
1
Strimla baconet och finhacka basilikan.
2
Skär skåror på längden i kalkonbröstet. Fyll dem med bacon och basilika. Salta och peppra.
3
Lägg köttet i en smord eldfast form. Bred senap över och strö över nyriven ost.
4
Stek köttet i nedre delen av ugnen ca 1 timme eller tills stektermometern visar 70°C.
5
Tag ut köttet och låt det vila ca 15 minuter under folie.
6
Skala och finhacka löken till såsen. Fräs den mjuk och glansig i lite matfett. Tillsätt vin, buljong och steksky. Låt det koka upp.
7
Lägg basilikablad och persilja i en mixer eller matbredare. Tillsätt creme fraiche och kör till en slät puré. Späd med vinbuljongen och kör till en grön, slät sås.
8
Häll tillbaka såsen i kastrullen och låt den koka upp. Smaka av. Vill du ha en tjockare sås så red av den med Maizena redning.
