Du behöver
- 300 g jordärtskockor skalade
- 4 st schalottenlökar
- 50 g smör
- 1 dl vitt vin ej ekfatslagrat
- 4 dl hönsbuljong
- 1 st lagerblad
- 1 st timjan liten knippa färsk
- 2 dl vispgrädde
- salt vitpeppar från kvarn
Garnering:
lax ca 150 g kallrökt i bit
gruyère
1 st gräslök finskuren
0.5 dl olivolja extra virgin
4 tsk löjrom
dill
Fyra stycken friterade vaktelägg:
4 st vaktelägg
1 dl ättikssprit
1 l kokande vatten
mjöl till panering
ägg till panering
ströbröd till paneringen
Gör så här
1
Soppa:
2
Skär jordärtskockorna och lökarna i mindre bitar. Fräs lökarna i smör i en vid traktörpanna utan att de får färg, cirka 5 minuter. Fräs med jordärtskockorna ytterligare 3 minuter. Häll på vinet. Koka tills hälften av vätskan återstår.
3
Tillsätt buljong, lagerblad och timjan. Sjud soppan 30 minuter.
4
Lyft ur lagerblad och timjan. Mixa soppan slät.
5
Koka samtidigt ner grädden till hälften i en annan kastrull. Ställ åt sidan.
6
Smaka av soppan med salt, peppar och grädden.
7
8
Garnering:
9
Skär lax och ost i små tärningar. Blanda och tillsätt gräslöken. Lägg en topp av garneringen mitt i varje sopptallrik. Droppa olivolja över. Krön toppen med löjrom som en bädd för vaktelägget och dillstråna.
10
Skumma upp soppan med hjälp av en stavmixer och häll soppan i tallrikarna.
11
12
Friterade vaktelägg:
13
Knäck äggen försiktigt ner i ättikan.
14
Vispa det kokande vattnet runt och runt så att det uppstår en virvel.
15
Häll äggen i vattnet försiktigt så att de åker runt i virveln.
16
Låt äggen ligga i 3 minuter, lyft ur dem och låt svalna på kökspapper.
17
Panera äggen i mjöl, därefter i ägg och rulla slutligen i ströbröd. Fritera dem i 180-gradig varm olja cirka 1 minut. Låt droppa av på kökspapper.
18
Sätt äggen ovanpå löjrommen mitt i soppan.
Kommentar:
Receptet är komponerat av Andreas Nylén, årets köttkock 2004 och köksmästare på konferenshotellet Skebo herrgård i Skebo i Roslagen.
