Du behöver
- Päron
- 2 stora eller 4 små Conferencepäron, skalade
- 1 citron
- 2 dl vitt vin
- 3 dl vatten
- 1 1/2 dl strösocker
- 1 vaniljstång, delad och urskrapad
- 1 röd chili, hackad
- Rödvinbärskesella
- 125 g röda vinbär, spara några bär till garnering
- 2 msk strösocker
- 2 dl kesella, 10%
- Garnering
- 1/2 dl pistagenötter, rostade och grovhackade
- 2 msk färsk oregano, plockade blad
Gör så här
1
Päron Skala citronen tunt med potatisskalare och pressa den. Koka upp skal- och citronsaft, vitt vin, vatten, socker, vaniljstång och vaniljfrön.
2
Lägg i päronen och sjud under lock i cirka 15 minuter tills päronen nästan är mjuka. Sila av º av lagen i en kastrull och låt päronen svalna i den resterande 1/4, ställ kallt. Tillsätt chili i lagen och koka ner utan lock i 12–15 minuter, tills det blir en gyllene karamell.
3
Halvera päronen och kärna ur dem. Grilla dem (i grillpanna) eller stek dem hastigt så att de får grillränder eller en lätt stekyta.
4
Rödvinbärskesella Mosa bär och socker försiktigt i en bunke. Tillsätt kesellan och blanda till en kräm. Lägg rödvinbärskesella i mitten av en djup tallrik. Lägg på päronhalvor och ringla över lite chilikaramell. Garnera med pistagenötter och färska oreganoblad.
Kommentar:
Recept från mästerkocken Louise Johansson. Tips! Kesella är lätt att komplettera desserter med, testa även att smaksätta med till exempel mynta, citronmeliss, flädersaft, andra bär eller saffran.
