Du behöver
- 800 g njurtapp eller ryggbiff i bit
- 3 tsk salt
- 2 krm svartpeppar
- smör till stekning
Chimichurri
1.5 dl bladpersilja
0.5 kruka färsk hackad oregano
1 st grön chili urkärnad
1 st vitlöksklyfta
1.5 dl olivolja
1.5 msk vitvinsvinäger
Gör så här
1
Ta fram köttet i god tid. Sätt ugnen på 125 grader. Dela njurtappen längs mittsenan, ta bort senan och putsa köttet. Krydda med salt och peppar. Låt vila i 15 minuter.
2
Bryn runtom i smör i stekpanna. Lägg över i ugnsform. Stek till 60 graders innertemperatur, 15–20 minuter. Låt vila på smörpapper i 15 minuter.
3
Chimichurri Mixa samtliga ingredienser till chimichurrin.
4
Skiva köttet tunt tvärs över muskelfibrerna, lägg upp på fat och skeda över chimichurrin.
Kommentar:
Njurtappen, även kallad slaktarbiff, har mycket köttsmak och passar bra att serveras i tunna skivor med den friska, chilistarka chimichurrin.
