Du behöver
- 1 kg hel fläskkarré
Rubb
2 tsk paprikapulver
2 tsk chilipulver
2 tsk spiskummin
4 krm cayennepeppar
3 krm senapspulver
4 krm mald ingefära
4 krm svartpeppar
4 tsk vitlökspulver
Pensling
0.5 dl ljus sirap
0.5 dl vatten
Potatissallad
900 g delikatesspotatis
4 st vitlöksklyftor
2 msk olivolja
1 tsk flingsalt
1 krm svartpeppar
250 g grön sparris
70 g småbladig spenat
Dressing
rivet skal av en halv citron
saft av 1 citron
2 msk olivolja
2 tsk flytande honung
0.5 kruka färsk basilika
Garnera med
persilja
Gör så här
1
Putsa köttet om det behövs. Blanda rubben. Blanda sirap och vatten i en skål.
2
Gnid in köttet med rubben. Lägg i rumstemperatur ca 1 timme.
3
Grilla köttet på indirekt värme i kolgrill med lock i ca 1 ½ timme eller till en innertemperatur på ca 80°. Vänd köttet emellanåt och pensla med sirapsblandningen.
4
Ta av köttet. Låt vila invirat i aluminiumfolie ca 20 minuter innan det skärs upp.
5
Tvätta och skiva potatisen. Skala och skiva vitlöken. Fördela potatis och vitlök med oljan i en långpanna med bakplåtspapper. Rosta strax under ugnens mitt i ca 30 minuter. Rör runt då och då. Ta ut, salta och peppra. Lägg på ett uppläggningsfat.
6
Bryt av basen på sparrisen och grilla den snabbt. Lägg den på potatisen tillsammans med ansad spenat.
7
Dressing: Tvätta och riv citronskalet. Blanda med citronsaft, olja, honung och grovhackad basilika. Vänd ner i den varma potatissalladen. Servera med picklade grönsaker.
