Du behöver
Picklade grönsaker
1 st fänkål
1 st rödlök
3 dl vatten
2 dl strösocker
1 dl ättiksprit
Fläskfilé
600 g fläskfilé
100 g fetaosttärningar
2 msk kapris
6 st sardeller
smör till stekning och potatis
1 kg delikatesspotatis
Sås
sky från fläskfilén
2 dl vispgrädde
Gör så här
1
Sätt ugnen på 175 grader.
2
Ansa fänkålen och skiva den riktigt tunt. Skala löken och skiva den tunt. Lägg fänkål och rödlök i var sin liten skål.
3
Koka upp vatten, socker och ättiksprit i en kastrull. Rör så att sockret löser sig. Häll lagen i skålarna med fänkål och rödlök. Låt grönsakerna kallna. Om du tillagar de picklade grönsakerna dagen innan – ställ dem kallt över natten.
4
Skär en djup skåra längsmed hela fläskfilén. Mosa feta-ost, kapris och sardeller i en djup tallrik. Fyll filén med blandningen. Fäst ihop skåran med tandpetare så att inte fyllningen ramlar ur. Stek fläskfilén runtom i smör till fin färg. Salta och peppra. Lägg köttet i en stor smord ugnsform. Stick in en termometer i köttet.
5
Tvätta och halvera potatisen. Lägg den bredvid köttet och klicka på lite smör. Salta. Stek alltsammans i ugnen tills termometern visar 68–70 grader, det tar cirka 25 minuter. Ta ut köttet ur formen och linda in i alfolie. Sila ner skyn i en kastrull. Höj ugnstemperaturen till 225 grader. Rosta potatisen tills den får färg och är mjuk, det tar 10–15 minuter.
6
Häll grädden i kastrullen och låt såsen småkoka i några minuter. Skär upp köttet och servera med potatis, sås och picklade grönsaker.
Kommentar:
Här smaksätts fläskfilén med sardeller, fetaost och kapris. Gör de picklade grönsakerna först, så att de hinner kallna, eller gör dem dagen innan!
