Du behöver
- 1 st gul lök
- 1 st apelsin
- rosmarinkvistar färska
- 1 st kyckling ca 1 1/2 kg
- 25 g smör
- flingsalt, nymald peppar
- 2 tsk rosmarin torkad
- 1 dl koncentrerad apelsinjuice
- 2 dl vitt vin torrt
Gräddsås:
sky från ugnsstekningen
1 msk vetemjöl
2 dl vispgrädde
1 tsk kycklingfond
1 tsk kinesisk soja
flingsalt, nymald peppar
Sesamrostad färskpotatis:
750 g färskpotatis
300 g morötter späda
50 g smör
3 msk sesamfrö
3 msk rosmarinblad färska
flingsalt
50 st mangoldskott späda, röda
Ugn: 225°/175°/200°
Gör så här
1
Skär löken i klyftor och apelsinen i bitar. Fyll kycklingen med lök, apelsin och rosmarinkvistar. Det som inte får plats i kycklingen läggs i formen, runt om kycklingen.
2
Gnid in kycklingen med smörklickar, salt, peppar och rosmarin och lägg i en ugnsfast form tillsammans med lök- och apelsinbitarna som inte fick plats i kycklingen. Häll apelsinjuice och vin runt om kycklingen.
3
Sätt in kycklingen mitt i ugnen på 225º. Sänk värmen till 175º och tillaga kycklingen ca 1 1/4 timme. Köttsaften är ofärgad när kycklingen är genomstekt. Ös ett par gånger under tiden.
4
Gräddsås: Sila ner stekskyn i en kastrull. Pressa ur vätskan från lök och apelsinbitar. Rör ut mjölet i hälften av grädden och vispa ner i skyn tillsammans med resten av grädden. Tillsätt fond och soja och koka såsen sakta, ca 5 minuter. Rör då och då. Smaka av med salt och peppar.
5
Sesamrostad färskpotatis: Tvätta potatis och morötter. Dela större potatisar i mindre bitar. Lägg potatis och morötter på en plåt med bakplåtspapper och blanda med smöret i klickar, sesamfrön, rosmarin och salt. Tillaga mitt i ugnen på 200º tills primörerna är mjuka, ca 25 minuter. Rör om någon gång under tiden. Vid servering: Tillsätt mangold och blanda om.
