Du behöver
- 500 g laxfilé skinn- och benfri
- 2 msk salt
- 2 msk socker
- 1 st citron
Senaps- och dillkräm:
2 dl smetana eller creme fraiche
1 msk dijonsenap
1 dl hackad dill
salt svartpeppar
Citrondressad potatis- och bönsallad:
0.5 kg fast potatis
125 g haricots verts
2 dl sojabönor frysta
2 msk olivolja god
Gör så här
1
Skär laxen i fyra bitar.
2
Tvätta citronen och riv skalet fint (citronsaften ska användas i dressingen nedan). Blanda skalet med salt och socker och gnid in laxbitarna med blandningen. Låt stå och grava i 30 minuter i rumstemperatur. Vänd laxbitarna när halva tiden gått.
3
Rör samman smetana, dijonsenap och dill till krämen, smaka av med salt och peppar och ställ svalt.
4
Skrubba potatisen och koka den försiktigt tills den är precis klar. Låt ånga av ordentligt.
5
Koka upp lättsaltat vatten, lägg i haricots verts och låt dem sjuda i 2 minuter. Ta av kastrullen från värmen, häll i sojabönorna och låt stå i några minuter. Låt rinna av. Pressa saften ur citronen, vispa ihop den med olivoljan och smaka av med salt och svartpeppar.
6
Skär den ljumma potatisen i stora bitar och blanda dem och bönorna med dressingen.
7
Skölj laxbitarna hastigt och torka sedan av dem.
8
Halstra laxbitarna i het torr panna, cirka 1 minut per sida. Servera dem med potatissalladen och krämen.
Kommentar:
Att grava laxen innan du halstrar den ger en smak av sommar som förstärks med potatissallad och en kall, krämig sås.
