Du behöver
Sås:
2 dl crème fraîche
1 dl vitt vin
2 msk hackad gräslök
2 tsk dijonsenap
Potatissallad:
800 g färskpotatis små hela eller delade i klyftor
1 msk olivolja
1 st knippe grön sparris
7 st knippmorötter skalade och delade
3 st salladslökar strimlade
50 g rucolasallad
50 g mangoldskott
2 msk olivolja
2 msk vit balsamvinäger
salt, svartpeppar
600 g abborrfilé
olja till halstring
salt
Gör så här
1
Sätt ugnen på 225 grader.
2
Koka upp creme fraiche och vitt vin, koka ihop i 3–4 minuter. Rör i gräslök och dijonsenap, salta och svartpeppra.
3
Lägg potatisen i en långpanna, ringla över olivoljan. Stek potatisen mitt i ugnen i 35 minuter. Koka sparrisen i en minut i lätt saltat vatten, koka morötterna i 3–4 minuter. Spola grönsakerna i kallt vatten.
4
Ta ut långpannan när potatisen är klar, lägg på de kokta grönsakerna och salladslöken. Sätt in långpannan i ugnen igen i 2 minuter så att allt blir varmt. Ta ut igen och lägg över allt i en skål. Tillsätt sallad och skott, vänd ihop med oliv-olja, vinäger, salt och svartpeppar.
5
Halstra abborrfiléerna i mycket het panna med lite olja i en minut på varje sida, salta. Servera med såsen och den varma potatissalladen.
