Sötpotatisgryta med kikärtor och aioli – recept från Malin Olsson

Du hittar resten av Malin Olssons meny här:

Förrätt: Rårakor med tångkaviar
Efterrätt: Fransk kladdkaka med ­hallon och crème fraiche

LÄS ÄVEN: Hemma i köket hos Malin Olsson: ”Samlar på recept från vänner”

Portioner: 4 portioner

Du behöver

• 1 stor sötpotatis, cirka 400 g
• 1 msk neutral rapsolja
• 1 gul lök, i klyftor
• 1 pkt saffran, à ½ g
• ½ tsk cayennepeppar
• 2 förpackningar hela tomater, à cirka 400 g
• 3 dl vatten
• 2 tärningar grönsaksbuljong
• 2 lagerblad
• ½ tsk torkad timjan
• 1 förpackning kikärtor, sköljda och avrunna, à cirka 400 g
• Salt
Aioli (en stor sats)
• 2 äggulor
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 1 tsk dijonsenap
• 1 vitlöksklyfta, riven
• 2 dl neutral rapsolja
• Cirka ½ tsk salt
• Ev cayennepeppar

Gör så här

1 Skala och tärna sötpotatisen. Hetta upp oljan i en rymlig stekgryta. Mjukstek söt­potatis, lök, saffran och cayenne­peppar utan att det tar färg.

2 Tillsätt tomater, vatten, buljongtärningar, lagerblad och timjan.

3 Koka upp och låt puttra i 20 minuter under lock.

4 Häll i kikärtorna och sjud i ytterligare 5 minuter.

5 Smaka av med salt.

6 Vispa ihop gulor, vinäger, senap och vitlök.

7 Tillsätt oljan droppvis medan du hela tiden vispar. Fortsätt vispa tills det tjocknat.

8 Smaka av med salt.

9 Pudra eventuellt över lite cayennepeppar. Servera till kikärtsgrytan.