Du behöver
- 600 g kycklinglårfilé
- salt svartpeppar
- 3 st chili urkärnade
- 3 st vitlök eller en halv solo
- 6 st salladslökar
- 2 st citrongräs
- 2 msk ingefära riven
- 0.5 msk korianderfrön mortlade
- 1 st koriander (ca 60 g) eller 2 krukor blad och stjälkar
- 3 st lime saft och det yttersta finrivna skalet
- 1 msk olivolja
- 2 msk fisksås asiatisk
- 1 st kokosmjölk à 400 g
- olja till stekning
Topping
1 dl jordnötter
0.5 dl kokosflagor rostade
0.5 dl rostad lök
Till servering
jasminris nykokt
korianderblad
Gör så här
1
Skär kycklinglårfiléerna i cirka tre bitar vardera och salta och peppra runtom.
2
Skiva chili, vitlök, salladslök och nedre delen av citrongräset. Lägg allt i en matberedare med knivarna monterade tillsammans med ingefära, korianderfrön, koriander, limesaft och skal, olivolja och fisksås. Svartpeppra efter smak. Mixa allt tills det blir finfördelat.
3
Blanda det mixade med kokosmjölken i en medelstor kastrull, koka upp och sänk värmen.
4
Hetta upp en stekpanna med olja och bryn kycklingbitarna runtom i några minuter. Lägg över i kastrullen med kokosmjölksblandningen och låt koka försiktigt cirka tio minuter eller tills kycklingen är genomkokt. Smaka av med salt eller fisksås.
5
Krossa jordnötterna grovt i en mortel eller hacka dem, och blanda med kokosflagor och rostad lök. Servera kycklingcurryn i skålar med jasminris, topping och korianderblad.
