Du behöver
Risotto i kopp
2 st schalottenlökar
2 msk olivolja
2 dl risottoris
5 dl hönsbuljong hemlagad eller koncentrerad fond + vatten 2 dl torrt vitt vin
2 dl torrt vitt vin
1 krm torkade örter t ex rosmarin
3 msk färskriven parmesan
Forellromsås
2 dl syrad grädde
3-4 msk forellrom
Laxfjärilar
4 bitar laxfilé gärna fjärilskotletter
0.5 st citron färskpressad saft
flingsalt
citronpeppar
grovmalen svartpeppar
4 st citronskivor
färsk timjan
en god sallad till servering
Gör så här
1
Risotto: Skala, finhacka och fräs löken i oljan i en gryta utan att den tar färg, cirka 5 minuter. Blanda i riset och fräs under omrörning 1–2 minuter.
2
Koka upp buljongen och vinet i en liten kastrull och späd riset med cirka 2 dl, koka på svag värme och rör om då och då. Blanda i smulade örter. Tillsätt sedan mer av buljong- och vinblandningen i omgångar,
1 1/2 dl i taget, allteftersom den sugs upp av riset. Fortsätt på samma sätt tills risgrynen är nätt och jämnt mjuka, cirka 20 minuter. Ta grytan från värmen, rör ner riven ost.
3
Vid servering, fördela risotton i koppar och toppa med flagad parmesan.
4
Forellromsås: Blanda syrad grädde och forellrom i en skål.
5
Laxfjärilar: Hetta upp en stekpanna. Lägg i laxen och bryn den på medelvärme cirka 2 minuter på varje sida. Ringla över citronsaften, salta, peppra och efterstek under lock cirka 3 minuter eller tills den är precis genomstekt. Toppa med citronskivorna och timjan. Servera laxen med risotto, forellromsås och sallad.
6
Tips: Syrad grädde är en ganska ny produkt i mejeridisken, den passar fint till forellromsåsen och är mycket lik rysk smetana, så som den smakar i Ryssland.
Kommentar:
Gör gärna en sallad på blandade salladsblad, pinjenötter och fin olivolja att servera till laxen.
