Grillad lax med saffranscouscous och basilikaskum

Du behöver

• 600 g laxfilé skuren i fyra långa bitar

Färsering:

200 g laxfilé till färs
5 g salt
1 st ägg
50 g soltorkad tomat
25 g färsk basilika
25 g pinjenötter
1 dl grädde

Couscous:

4 dl couscous en couscousvariant med gryn stora som ärter
0.25 g saffran
1 l grönsaksbuljong
30 g salt
0.5 st rödlök skivad
100 g broccolibuketter
100 g blomkålsbuketter

Basilikasås:

1 st gul lök finhackad
2 dl vitt vin
2 dl fiskbuljong
2 dl grädde
25 g färsk basilika
1 msk smör
1 tsk salt

Dekoration:

Det här behövs till 4 port:

Gör så här

1

Mixa laxen först med saltet, sedan med ägg, soltorkad tomat, basilika, pinjenötter och grädde till en slät och fin konsistens.

2

Dela laxfilén på mitten från den tjockaste delen och skär längs med laxsidan och vik ut, så att den blir jämn i tjocklek. Bred ut färsen på laxfilén med slickepott. Rulla ihop laxen till en rulle. Trä eventuellt genom grillträstickor för att hålla ihop bättre. Skär i bitar och grilla, ca 3 minuter per sida.

3

Koka couscousen med salt, saffran och grönsaksbuljong, ca 15 minuter. När couscousen är färdig blandas den med rödlök och förvälld broccoli och blomkål.

4

Fräs löken i smöret till såsen. Tillsätt vin, buljong och grädde.

5

Koka ihop tills hälften återstår. Mixa med basilikan och servera omgående.