Du behöver
- 600 g laxfilé skuren i fyra långa bitar
Färsering:
200 g laxfilé till färs
5 g salt
1 st ägg
50 g soltorkad tomat
25 g färsk basilika
25 g pinjenötter
1 dl grädde
Couscous:
4 dl couscous en couscousvariant med gryn stora som ärter
0.25 g saffran
1 l grönsaksbuljong
30 g salt
0.5 st rödlök skivad
100 g broccolibuketter
100 g blomkålsbuketter
Basilikasås:
1 st gul lök finhackad
2 dl vitt vin
2 dl fiskbuljong
2 dl grädde
25 g färsk basilika
1 msk smör
1 tsk salt
Dekoration:
Det här behövs till 4 port:
Gör så här
1
Mixa laxen först med saltet, sedan med ägg, soltorkad tomat, basilika, pinjenötter och grädde till en slät och fin konsistens.
2
Dela laxfilén på mitten från den tjockaste delen och skär längs med laxsidan och vik ut, så att den blir jämn i tjocklek. Bred ut färsen på laxfilén med slickepott. Rulla ihop laxen till en rulle. Trä eventuellt genom grillträstickor för att hålla ihop bättre. Skär i bitar och grilla, ca 3 minuter per sida.
3
Koka couscousen med salt, saffran och grönsaksbuljong, ca 15 minuter. När couscousen är färdig blandas den med rödlök och förvälld broccoli och blomkål.
4
Fräs löken i smöret till såsen. Tillsätt vin, buljong och grädde.
5
Koka ihop tills hälften återstår. Mixa med basilikan och servera omgående.
