Du behöver
- 2 cm hälleflundra (ca 800 g)
- 1.5 msk olivolja
- 2 krm kajennpeppar
- 0.5 tsk salt
Grillad potatis och paprika:
4 st bakpotatis
4 st paprikor långa milda röda
olja
flingsalt
kajennpeppar
svartpeppar
Ärt- och fänkålspuré:
1 st fänkålsstånd
1 tärning hönsbuljong
0.5 tsk fänkålsfrön
500 g ärter tinade
1 msk smör
salt vitpeppar
Gör så här
1
Skär loss hela sidfiléerna från fisken från mittbenet, men låt skinnet sitta kvar. Dela varje fiskbit mitt av. Blanda oljan med kajenn och salt, pensla blandningen på fiskytorna.
2
3
Strax före servering: Hetta upp en grillpanna eller bordsgrill. Grilla fiskbitarna fasta och snyggt randiga 2–3 minuter på varje sida, eller cirka 4 minuter i bordsgrillen.
4
5
Grillad potatis och paprika:
6
Förbaka prickade potatisar cirka en timme i 225 grader varm ugn. Skölj paprikorna, halvera och kärna ur dem. Lägg åtskilda i lätt oljad ugnsform, stryk en aning olja på. Salta och svartpeppra över. Grilla mitt i 225 grader varm ugn 10–15 minuter.
7
8
Före servering:
9
Skiva potatisen 2 centimeter tjockt, pensla ytorna med olja, salta och kajennpeppra på. Grilla i grillpanna eller bordsgrill, håll varmt medan fisken grillas.
10
11
Ärt- och fänkålspuré:
12
Ansa fänkålen från "tofsar", skölj och skiva grovt. Lägg i rymlig kastrull med 5 deciliter vatten, smulad buljongtärning och nystötta fänkålsfrön. Låt koka upp och sjuda tills fänkålen är nästan mjuk. Tillsätt då ärterna, låt koka upp igen och sjuda 5 minuter.
13
14
Sila bort spadet ordentligt och stavmixa fänkål och ärter till puré. Rör i smör, smaka av med salt och vitpeppar.
