Du behöver
- 500 g strutsfilé
- 0.75 msk salt
- 0.75 msk strösocker
- 1 kruka färsk basilika
- 1 st rosmarin liten kvist färsk
- persilja några kvistar
- 1 kruka färsk dragon
- gräslök några strån
- salvia några blad färsk
Aprikoschutney:
aprikoser delade
0.5 st chilipeppar urkärnad och finhackad
1 st limefrukt saften
0.5 dl farinsocker brunt
2 msk vitvinsvinäger
2.5 dl vatten
salt
vitpeppar
Gör så här
1
Blanda salt och socker med de grovhackade örtkryddorna. Gnid in filén med blandningen. Lägg köttet i en plastpåse, placera en tyngd ovanpå och ställ in i kylskåp i minst två dygn. Vänd filén då och då. Frys det gravade köttet något dygn. Halvtina det sedan, då är det mycket lätt att skära tunna skivor av den gravade strutsfilén.
2
Aprikoschutney:
3
Blanda alla ingredienser och låt koka på svag värme i 45-50 minuter. Smaka av.
