Du behöver
- 2 st salmalaxfiléer ca 450 g
- 3 msk strösocker
- 4 msk salt
- 1 st knippa dill
Hovmästarsås
5 msk svensk senap
3 msk strösocker
0.5 tsk salt
1 krm vitpeppar
4 msk äppelcidervinsvinäger
2 dl rapsolja
5 msk dill finhackad färsk
Crème fraîche med citron
2 dl crème fraîche
1 msk färskpressad citronsaft
1 tsk strösocker
Till garnering
dillvippor
citronklyftor
Gör så här
1
Gravad salmalax Gnid in laxfiléerna först med socker och sedan med salt. Låt ligga i rumstemperatur cirka 20 minuter.
2
Hacka dillen och lägg ihop laxfiléerna med dillen emellan. Slå in i bakplåts- eller smörpapper till ett tätt paket. Lägg paketet i en plastpåse och lägg på ett fat i kylen. Vänd 2–3 gånger under gravningstiden. Laxen är klar att ätas efter 1 dygn.
3
Hovmästarsås Blanda senap, socker, salt, peppar och vin-äger i en bunke. Se till att alla ingredienserna till såsen håller samma temperatur, så spricker den inte.
4
Tillsätt oljan, först droppvis, sedan i en fin stråle under kraftig omrörning, använd gärna elvisp. Blanda ner den hackade dillen.
5
Crème fraîche med citron Blanda crème fraîche, citronsaft och socker. Låt stå kallt till serveringen.
6
Skär laxen i skivor. Garnera med dillvippor och servera med hovmästarsås, crème fraîche med citron och citronklyftor.
Kommentar:
Fina salmalaxfiléer gravar du enkelt och snabbt. Vi serverar laxen med två såser, en krämig med citron och en klassisk hovmästarsås.
