Du behöver
- rödingfiléer
- 4 msk vanligt salt
- 3 msk strösocker
- stötta enbär
- 2 tsk grovstötta vitpepparkorn
- rikligt med grovhackad dill
Hjortronsås
2 dl crème fraîche
1 dl hjortronsylt
0.5 tsk rivet apelsinskal
0.5 dl hackad rödlök
3 msk hackad gräslök
salt och nymald vitpeppar
Gör så här
1
Frys eventuellt fisken 2 dygn. Ta fram och låt tina. (Livsmedelsverket rekommenderar att man fryser fisken i 2 dygn, och har man inte tillgång till absolut färsk fisk bör man göra det.)
2
Ta bort alla småben. Skär bort den bakre, allra tunnaste delen på fiskfiléerna som annars kommer att bli för salt. Torka av med hushållspapper.
3
Blanda salt, socker och kryddor. Gnid in filéerna med blandningen och lägg på dill.
4
Lägg ihop filéerna med köttsidorna mot varandra, tjock del mot tunn del. Lägg dem i dubbla plastpåsar.
5
Grava rödingen cirka 1 dygn. Vänd ett par gånger under tiden. Häll bort laken. Skarpa bort dill och kryddor och skär i tunna skivor.
6
Hjortonsåsen: Blanda ingredienserna och smaka av med salt och peppar.
