Du behöver
- 1 st kalkonbröstfilé ca 500 g
- salt, svartpeppar
- 2 msk smör
Duxelle:
200 g champinjoner
3 st schalottenlökar
1 st morot
1 st selleristjälk
2 msk smör
1 msk tomatpuré
salt, svartpeppar
Gratinering:
2 dl manchego spansk fårost eller liknande ost, riven
0.5 dl valnötter grovhackade
Persiljesås:
1 dl crème fraîche
1 msk hackad persilja
Servera med:
klyftpotatis
Ugn: 225°
Gör så här
1
Putsa och skär filén i 3 cm tjocka bitar. Salta och peppra köttet. Bryn bitarna i en stekpanna med smör, ca 3 minuter per sida. Lägg över i en ugnssäker form.
2
Duxelle: Ansa och hacka champinjoner, lök, morot och selleri fint. Fräs hacket i en stekpanna med smör tills allt mjuknat och all vätska kokat bort. Tillsätt tomatpuré och rör om. Smaka av med salt och peppar. Fördela duxellen i högar på köttet.
3
Toppa med riven ost och valnötter. Gratinera mitt i ugnen i ca 10 minuter. Kontrollera att köttet är genomstekt.
4
Persiljesås: Blanda crème fraiche och persilja. Servera kalkonfiléstubbarna med klyftpotatis och persiljesås, som droppas över vid servering.
