Du behöver
Mandelkrisp:
100 g mandel skållad och hackad
1 dl ljust muscovadosocker eller råströsocker
Parfait:
3 st äggulor
3 msk råsocker Dansukker
3 dl vispgrädde
1 msk vaniljsocker
Mangosorbet:
250 g mango i bitar
0.5 dl sirap vit
1 st lime pressad saft
3 st äggvitor
Garnering:
125 g blåbär
0.5 st granatäpple kärnor
Det här behövs till 8–10 port:
Gör så här
1
Rosta mandeln i en varm, torr stekpanna, ca 3 minuter. Tillsätt muscovadosockret och smält det tillsammans med mandeln tills mandeln är omgiven av sockerkristaller.
2
Bred ut mandeln på ett bakplåtspapper och platta till med en stekspade. Låt kallna. Smula sönder mandeln med händerna.
3
Vispa äggulor med råsocker flor tills det är pösigt. Vispa grädden och blanda med vaniljsockret och 3/4 av mandelkrispet. Spara resten av krispet till dekoration.
4
Blanda grädden med äggsmeten och häll ner parfaitsmeten i en rund glasskål som rymmer ca 12 dl.
5
Mixa mangon med sirap och smaksätt med limesaft. Vispa äggvitorna till hårt skum. Blanda mangopurén med 1/3 av äggvitorna och rör det mjukt. Vänd ner resten av äggvitorna.
6
Häll sorbetsmeten i mitten av parfaitsmeten, och täck över med plastfolie. Frys minst 6 timmar.
7
Stjälp upp glassbomben på ett uppläggningsfat, ca 15 minuter före servering. Dekorera med mandelkrisp, blåbär och granatäppelkärnor.
Kommentar:
Doppa skålen hastigt i varmt vatten, så lossar glassbomben lätt ifrån skålen.
